静安区大宁国际商业广场，火锅店“谭鸭血”大宁店上周恢复营业。“这几天，进商场的消费者多起来。我们昨天晚市已有100%上座率了。”“谭鸭血”大宁店店主向莺说，与年前高峰时要排一小时长队的场面相比，现在的生意要差很多；但我觉得自己还挺幸运的，“只要能重新营业，就有活下来的希望，就有恢复的希望。”
在这个非常时期，除了那些站在疫情风口上的企业，很多商铺店主像向莺一样，想的就是“活下来”。记者这两天走访了沪上的一些商场，发现不少商铺已经复业，他们在自救的同时，各方也在积极为他们活下来“输血”与“造血”。
大宁国际商业广场
停业了，“硬支出”还在
今年春节，可能是很多上海餐饮店店主最难熬的春节。“过年那几天，非常焦虑。”做好大年三十的生意，“谭鸭血”大宁店就歇业了。向莺每天泡在“谭鸭血”30多家上海直营店店主的微信群内，“感觉其他店主的情绪与我的一样”。
餐饮业普遍在疫情中受到打击。而火锅业的生意可能遭受的打击更大。毕竟，火锅的堂吃、大锅，在当下都不太合适。
停一天业，就损失一天。店铺租金、人工费用都是“硬支出”。春节档历来是餐饮业旺季，向莺在年前一下备了六七十万元的货，安排店内30多名员工全部春节在岗。“加上租金，算下来，我们一个月支出要40多万元。”
同样开在大宁国际商业广场内，丰圆轩在上海开业经营的时间还不到一个月。今年1月2日，丰圆轩开业。在大众点评上，这家上海首店一度排上过“静安区粤菜馆第一名”。“我们是一家有13年历史的连锁店，在广东地区有30多家连锁店。今年第一次到上海开店，走的是完全不同于其他连锁店的模式。”丰圆轩上海营运总经理张晓东告诉记者，上海消费者对口味等各方面要求高，上海店改变了中央厨房的经营模式，产品全部是手工现做的，这样成本就高了很多。最多时，店内有90多名员工。
在小年夜的前一天，丰圆轩感受到了疫情的影响，上座率跌了50%。春节期间基本没有生意，2月1日开始，丰圆轩不得不停业。
不营业，一单一单辛苦积攒下的大众点评的排名，会一点点往下掉，张晓东看着非常着急；但他更着急的是餐厅的现金流。“餐饮业运转靠的就是现金流，今天进了钱，就可以买原料，支撑明天运营；但现在不营业了，少了现金流，我们能支撑多久。”让他担忧的还有租金，丰圆轩租下了商场一个楼面，店铺面积足足有1600平方米。“从装修、采购等各个方面，店铺至今投入了1200万元，不可能说关就关的。”
